Preparación:

Remojar los garbanzos toda una noche.

Luego hervirlos durante 50 minutos en un caldo liviano con las verduras que consiga , puede ser puerro, zanahorias, cebollas, apio. Salar el agua.

Para el taboule de garbanzos, procesar los garbanzos apenas para que se sienta la textura, agregar echalotes picado, las hojas de perejil fresco, las alcaparras y los gajitos de lima pelados a vivo. Perfumar con aceite de oliva primera presión en frío, sal y pimienta de cayena.

Cortar los filetes de pescado y saltearlo en un chorro de aceite de oliva de ambos lado.

Terminar la cocción al horno durante 5 minutos dependiendo del tamaño.

Servir con la ensalada fresca de perejil y garbanzos.