Preparación:

Para los tomates perita. Disponer los tomates en una placa, sin piel ni semilla. Salar y reservar en la heladera durante 12 horas. Cubrir con un repasador. Luego de este tiempo.

Disponerlos en otra placa sobre papel manteca, rociar con aceite de oliva. Muy poquita sal, esta vez, azucar, dientes de ajo machacados. Confitar en horno bajo, alrededor de 100 gr durante 80 minutos. Luego reservar los tomates semiconfitados en un pote con aceite de oliva.

Para los tomates cherrys, lavarlos primero, luego hacerles una incisión en la mitad del tomate sin llegar a cortarlos al medio, solo un corte muy pequeño para que la piel se desprenda durante el salteado con aciete de oliva a fuego bien fuerte.

Para los tomates secos, remojarlos con agua hirviendo y una pizca de azucar. Tapar y reposar 15 minutos. Luego escurrirlos con papel absorvente y condimentar con aceite de oliva, 1 diente de ajo machacado, pimienta en granos y 1 hojita de laurel seco.

Para el tomate redondo y bien jugoso, Cortarlo al medio y grillarlo con aceite. Para el tomate redondo y bien jugoso, Cortarlo al medio y grillarlo con aceite. Luego salar con sal marina.

Armar el plato con toda la variedad de tomates, perfumar con hojitas de albahaca y aceite de uva. Espolvorear zumaque y servir con una trozo de brie caliente.